รู้ความหมายของตังฟรีในอาหาร
อาหารปราศจากกลูเตนหรือ ปราศจากกลูเตน มักบริโภคเป็นวิธีลดน้ำหนัก. อันที่จริง อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีไว้สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว
โดยทั่วไปจะใช้กลูเตนเพื่อให้แป้งอาหารมีความเหนียวและยืดหยุ่น แม้ว่ากลูเตนจะจัดว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากบริโภคเกิน
นอกจากนี้ยังมีบางคนที่มีอาการป่วยบางอย่างที่ไม่สามารถกินกลูเตนได้ นี่คือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดมีฉลากติดไว้ ปราศจากกลูเตน หรือกลูเตนฟรี
ปราศจากกลูเตนโดยสรุป
กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีอยู่ในธัญพืช เช่น ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์ กลูเตนสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปบางชนิด เช่น พาสต้า ขนมปัง และซีเรียล
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายหน้าเคาน์เตอร์บางชนิดมักมีฉลากติดไว้ด้วย ปราศจากกลูเตน บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าอาหารไม่มีโปรตีนกลูเตน อาหารที่มีฉลากนี้โดยทั่วไปมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตน
ถ้าไม่มีทั้ง 2 เงื่อนไขก็ทานอาหารได้ ปราศจากกลูเตน ในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับเนื้อหาทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะบริโภค
เนื่องจากอาหารแปรรูปที่ปราศจากกลูเตนมักจะมีโปรตีน กรดโฟลิก (วิตามิน B9) ไนอาซิน (วิตามิน B3) และวิตามินบีอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการไม่มากนัก
นอกจากนี้ อาหารที่มีฉลากเหล่านี้ยังไม่มีสารอาหารอื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกายเช่นกัน เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ไฟเบอร์ และธาตุเหล็ก ทำให้อาหารเหล่านี้ไม่ดีต่อสุขภาพในการบริโภค
ผลข้างเคียงของการรับประทานอาหารที่มีกลูเตน
สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน การบริโภคกลูเตนอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้
ในผู้ที่เป็นโรค celiac ระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองมากเกินไปหลังจากบริโภคกลูเตน ปฏิกิริยานี้สามารถทำลายเยื่อบุลำไส้เล็กและยับยั้งการดูดซึมสารอาหารได้
นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงหลายอย่างที่อาจพบได้โดยผู้ที่เป็นโรค celiac หากพวกเขากินกลูเตน ได้แก่:
- ป่อง
- ท้องเสีย
- ปวดท้อง
- ลดน้ำหนัก
- ร่างกายอ่อนแอ
- โรคโลหิตจาง
- โรคกระดูกพรุน
โรคช่องท้องสามารถส่งผลกระทบต่อทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในเด็ก อาการที่แสดงอาจรวมถึงปวดท้อง ท้องอืด น้ำหนักลด การเจริญเติบโตและพัฒนาการผิดปกติ
ผลข้างเคียงของการบริโภคกลูเตนสามารถเกิดขึ้นได้กับผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน อาการที่แสดงจะมากหรือน้อยเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรค celiac แต่ไม่ใช่จนถึงจุดที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้เล็ก
โปรดทราบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตน หากคุณไม่มีทั้งสองเงื่อนไข คุณยังคงรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้
อย่างไรก็ตาม คุณควรตอบสนองความต้องการทางโภชนาการในแต่ละวันด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ เช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ และธัญพืชไม่ขัดสี หากคุณต้องการกินอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถกินธัญพืชไม่ขัดสีหรือข้าวกล้อง
หากคุณพบอาการบางอย่างหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการร้องเรียนของคุณ เพื่อทำการตรวจและรักษาที่เหมาะสม
