อาหารที่มีกลูเตนเป็นอันตรายหรือไม่? นี่คือความจริง
NSการเกิดขึ้นของความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในบางคน หลังจากกินอาหาร ที่ มีกลูเตนทำ สารนี้ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ. อย่างไรก็ตาม จริงหรือ?
กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ เนื่องจากพบได้ในข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ กลูเตนจึงถูกพบโดยอัตโนมัติในอาหารที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้ ตัวอย่างของอาหารที่มีกลูเตนโดยทั่วไป ได้แก่ ขนมปัง พาสต้า เค้ก และซีเรียล
เป็นตัง อันตรายสำหรับ ทุกคน?
อันตรายจากการกินอาหารที่มีกลูเตนนั้นแท้จริงแล้วมีผลเฉพาะกับผู้ที่มีโรคหรือโรคประจำตัวเท่านั้น กล่าวคือ:
1. โรคช่องท้อง
ในผู้ที่เป็นโรคนี้ การบริโภคอาหารที่มีกลูเตนจะทำให้เกิดการอักเสบและทำลายพื้นผิวของลำไส้เล็ก ซึ่งจะขัดขวางการดูดซึมสารอาหาร
เมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ผู้ที่เป็นโรค celiac อาจมีอาการท้องร่วง ท้องผูก และท้องอืดได้ นอกจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารแล้ว ผู้ป่วยอาจประสบกับโรคโลหิตจาง โรคกระดูกพรุน โรคทางระบบประสาท ผิวหนัง และโรคหัวใจ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน
2. แพ้กลูเตนที่ไม่ใช่ celiac
บางคนมีอาการและข้อร้องเรียนคล้ายกับผู้ที่เป็นโรค celiac หลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน เช่น ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ปวดหัว อ่อนแรง และปวดข้อ อย่างไรก็ตาม หลังจากตรวจโดยแพทย์แล้วไม่พบสิ่งผิดปกติในลำไส้
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรค celiac ผู้ที่แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน
3. โรคแพ้ภูมิตัวเอง แน่ใจ
จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิต้านตนเองบางชนิด เช่น โรคฮาชิโมโตะ โรคเกรฟ และ ข้ออักเสบรูมาตอยด์มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรค celiac หากคุณเป็นโรคภูมิต้านตนเองอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ ขอแนะนำให้ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
4. โรคลำไส้อื่นๆ
กลูเตนยังสงสัยว่าจะทำให้เกิดการร้องเรียนในผู้ประสบภัย อาการลำไส้แปรปรวน และลำไส้อักเสบ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคทั้งสองจึงต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตน
เคล็ดลับในการใช้ชีวิตแบบปลอดกลูเตน
การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจและการควบคุมน้ำหนัก แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารโดยทั่วไปมากกว่าและไม่เฉพาะเจาะจง
คุณสามารถเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ แม้ว่าคุณจะไม่มีปัญหาสุขภาพตามรายการข้างต้นก็ตาม อย่างไรก็ตาม ให้จับตาดูเนื้อหาทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะบริโภค
เมื่อทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารทุกประเภทที่ทำจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ อันตรายคือเมื่อคุณหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ คุณจะอ่อนแอต่อการขาดวิตามินบี ไฟเบอร์ สังกะสีและเหล็ก ดังนั้น พยายามให้ได้รับสารอาหารเหล่านี้โดยรับประทานผัก ผลไม้ ข้าวหรือข้าวกล้อง และเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ
คุณยังต้องวิพากษ์วิจารณ์ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่อ้างว่าปราศจากกลูเตนมากขึ้น เนื่องจากอาหารเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีสุขภาพที่ดีขึ้น การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารแปรรูปที่ปราศจากกลูเตนมักจะมีคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล เกลือ และไขมันแปรรูปจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายเมื่อบริโภคมากเกินไป
นอกจากนี้ อาหารแปรรูปที่ปราศจากกลูเตนมักจะไม่มีโปรตีน กรดโฟลิก (วิตามิน B9) ไนอาซิน (วิตามิน B3) และวิตามินบีอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการ
โดยสรุป การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีโรคประจำตัวได้ หากคุณมีโรคช่องท้อง แพ้กลูเตน หรือโรคภูมิต้านตนเอง การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ
แต่ถ้าคุณไม่มีเงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถกินอาหารที่มีกลูเตนได้ หากมีข้อสงสัย ควรปรึกษาแพทย์เพื่อรับตัวเลือกอาหารที่เหมาะกับสภาพของคุณ
เขียนโดย:
ดร. ไอรีน ซินดี้ ซูนูร์
