ประโยชน์ของมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพและวิธีการแปรรูป
นอกจากข้าวมันสำปะหลังยังเป็นส่วนผสม อาหารหลัก ซึ่งบริโภคกันอย่างแพร่หลายโดยชาวอินโดนีเซีย นอกจากอร่อยแล้ว ปรากฏว่า มันสำปะหลังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เพื่อหาว่าประโยชน์เหล่านี้คืออะไร มาดูรีวิวต่อไปนี้กัน
มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตร้อน เช่น อเมริกาใต้ แอฟริกา และเอเชีย
มันสำปะหลังมีสารอาหารต่าง ๆ ซึ่งรวมถึง:
- คาร์โบไฮเดรต.
- โปรตีน.
- ไฟเบอร์.
- แร่ธาตุ รวมทั้งโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม
- วิตามิน ได้แก่ วิตามินซี และวิตามินเอ
- น้ำ.
ประโยชน์ของมันสำปะหลังเพื่อสุขภาพคืออะไร?
เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย มันสำปะหลังจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น
เพิ่มพลังงาน
มันสำปะหลังมีแคลอรีสูงพอสมควร ในมันสำปะหลัง 100 กรัม มี 110-150 แคลอรี แคลอรี่จำนวนนี้มากกว่าแคลอรี่ในหัวประเภทอื่น เช่น มันฝรั่งและมันเทศ ดังนั้นคุณสามารถได้รับพลังงานพิเศษในการทำกิจวัตรประจำวันถ้าคุณกินมันสำปะหลัง
เป็นแหล่งของไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
นอกจากแคลอรี่แล้ว มันสำปะหลังยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์ สารอาหารทั้งสองนี้ทำหน้าที่รักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง ลดการอักเสบ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอ้วนจะลดลงด้วย
อย่างไรก็ตาม ยังต้องศึกษาประโยชน์ของมันสำปะหลังในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ต่อไป
มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
ประโยชน์อื่นๆ ของมันสำปะหลังสามารถหาได้จากเนื้อหาของวิตามินซี วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีนในนั้น วิตามินซีและวิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจ เอาชนะริ้วรอยบนผิวหนัง
แม้ว่าเบตาแคโรทีนจะทำหน้าที่เพิ่มความอึด ป้องกันไม่ให้อาการหอบหืดกำเริบอีก ลดความเสี่ยงของมะเร็ง และส่งผลดีต่อสุขภาพผิวหนังและดวงตา การบริโภคสารอาหารนี้ยังสามารถป้องกันโรคตาต่างๆ เช่น ต้อกระจก และจอประสาทตาเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD)
นอกจากประโยชน์ข้างต้นแล้ว มันสำปะหลังยังอ้างว่าเป็นยาทางเลือกในการรักษาอาการเมื่อยล้า ท้องร่วง ติดเชื้อ ปัญหาการเจริญพันธุ์ และชักนำให้เกิดแรงงาน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของมันสำปะหลังในการแพทย์ทางเลือกยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางการแพทย์
ข้อเท็จจริงที่คุณต้องรู้ก่อนบริโภคมันสำปะหลัง
แม้ว่ามันสำปะหลังจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่คุณก็ต้องบริโภคด้วยความระมัดระวัง นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจเกี่ยวกับโรงงานแห่งนี้:
- มันสำปะหลังมีสารเคมีที่เรียกว่าไซยาโนเจนไกลโคไซด์ สารเคมีเหล่านี้สามารถปล่อยไซยาไนด์ในร่างกายได้ ดังนั้นต้องแปรรูปมันสำปะหลังให้ถูกต้องก่อนรับประทานเพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์
- การบริโภคมันสำปะหลังมากเกินไประหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรก็ไม่ปลอดภัยเช่นกัน การบริโภคมันสำปะหลังมากเกินไปในระหว่างตั้งครรภ์นั้นคิดว่าจะเพิ่มความเสี่ยงของทารกที่มีข้อบกพร่องแต่กำเนิดและความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
- เป็นที่ทราบกันดีว่ามันสำปะหลังช่วยลดปริมาณไอโอดีนที่ร่างกายดูดซึมได้ ดังนั้นการบริโภคมันสำปะหลังในปริมาณมากบ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดการขาดสารไอโอดีนได้
- การบริโภคมันสำปะหลังสามารถลดระดับฮอร์โมนไทรอยด์ในร่างกายได้ ห้ามบริโภคมันสำปะหลังหากคุณเป็นโรคไทรอยด์หรืออยู่ระหว่างการบำบัดทดแทนฮอร์โมนไทรอยด์
วิธีการแปรรูปมันสำปะหลังอย่างถูกต้อง
ในการกินมันสำปะหลังต้องแน่ใจว่าคุณแปรรูปอย่างถูกต้อง แม้ว่าการแปรรูปสามารถลดสารอาหารที่มีอยู่ในมันสำปะหลังได้ แต่ก็จำเป็นต้องดำเนินการเพื่อกำจัดสารไซยาไนด์ที่เป็นอันตรายในมันสำปะหลัง
เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค มันสำปะหลังจะต้องผ่านกรรมวิธีโดยการลอกผิวก่อน แล้วจึงแช่ส่วนสีขาวของก้านในน้ำสะอาดเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง
หลังจากแช่เสร็จแล้ว ให้ต้มมันสำปะหลังต่อจนสุกเต็มที่ คุณสามารถทอด ต้ม หรือนึ่งมันสำปะหลังเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ทั้งนี้เพื่อป้องกันพิษไซยาไนด์จากการบริโภคมันสำปะหลังดิบหรือปรุงไม่สุก
ปรึกษานักโภชนาการเพื่อหาปริมาณที่ปลอดภัยในการบริโภคมันสำปะหลัง นอกจากการกำหนดปริมาณการบริโภคแล้ว แพทย์ยังสามารถแนะนำอาหารอื่นๆ เพื่อเสริมสารอาหารที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันได้อีกด้วย
