ประโยชน์ต่างๆ ของกระเจี๊ยบเขียวและวิธีการแปรรูป
พวกเราบางคนอาจยังไม่คุ้นเคยกับต้นกระเจี๊ยบเขียว จริงๆ แล้ว กระเจี๊ยบเขียวมีประโยชน์มากมายที่พลาดไม่ได้ กระเจี๊ยบเขียวเก็บสารอาหารมากมายไว้เบื้องหลัง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ผักกระเจี๊ยบ (Abelmoschus Esculentus) หรือที่เรียกกันว่า “นิ้วนาง, เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับต้นชบาและฝ้าย พืชชนิดนี้พบมากในแอฟริกา ตะวันออกกลาง และเอเชีย รวมทั้งในอินโดนีเซีย
กระเจี๊ยบเขียวเป็นผลไม้จริงๆ อย่างไรก็ตาม พืชชนิดนี้มักถูกมองว่าเป็นผักและมักถูกแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ตั้งแต่ผักสด ของทอด หรืออาหารทอด
คุณค่าทางโภชนาการของกระเจี๊ยบ
กระเจี๊ยบดิบ 1 เสิร์ฟ (ประมาณ 100 กรัม) มีประมาณ 33 แคลอรีและสารอาหารดังต่อไปนี้:
- คาร์โบไฮเดรต 7–7.5 กรัม
- โปรตีน 2 กรัม
- ไฟเบอร์ 3 กรัม
- ฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม 55–60 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 300 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 700 IU
- วิตามินซี 23 มิลลิกรัม
- โฟเลต 60 ไมโครกรัม
- วิตามินเค 30 ไมโครกรัม
นอกจากสารอาหารต่าง ๆ ข้างต้นแล้ว กระเจี๊ยบเขียวยังมีโคลีน สังกะสี,ซีลีเนียม, วิตามินบีรวม, วิตามินอี ตลอดจนสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ เช่น โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ไอโซเควอซิทิน, ลูทีน และ ซีแซนทีน.
ประโยชน์ต่างๆ ของกระเจี๊ยบเขียวเพื่อสุขภาพ
กระเจี๊ยบเขียวเป็นอาหารราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ นี่คือประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียวที่ไม่ควรพลาด:
1. ลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ประโยชน์ที่รู้จักกันดีอย่างหนึ่งของกระเจี๊ยบเขียวคือช่วยลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกระเจี๊ยบเขียวเป็นประจำอาจลดอัตราการดูดซึมน้ำตาลในเลือดในลำไส้และเพิ่มความไวของอินซูลิน
กระเจี๊ยบยังรวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดังนั้นกระเจี๊ยบเขียวจึงเหมาะมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง กระเจี๊ยบเขียวยังมีประโยชน์ในการป้องกันภาวะดื้อต่ออินซูลินและโรคเบาหวาน
2. รักษาระบบย่อยอาหารและสุขภาพ
ประโยชน์ต่อไปของกระเจี๊ยบเขียวคือการปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันและรักษาอาการท้องผูก เนื่องจากปริมาณเส้นใยและน้ำสูงสามารถกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และทำให้อุจจาระนุ่มและแน่นขึ้น
กระเจี๊ยบเขียวเป็นที่รู้จักกันว่ามีผลพรีไบโอติก ดังนั้นจึงสามารถรักษาสมดุลในจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ (โปรไบโอติก) และป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร
3.รักษาสุขภาพหัวใจ
กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อการลดการอักเสบ ป้องกันลิ่มเลือด ควบคุมความดันโลหิต และลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และไตรกลีเซอไรด์
ด้วยคุณสมบัติของกระเจี๊ยบเขียว คุณสามารถได้รับการปกป้องจากโรคหลอดเลือดหัวใจต่างๆ รวมทั้งโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
4.ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
สารสกัดกระเจี๊ยบเขียวมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากกระเจี๊ยบเขียวสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมได้ ถึงกระนั้นประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียวก็ยังต้องการการวิจัยเพิ่มเติม
5. ช่วยลดน้ำหนัก
กระเจี๊ยบเขียวเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ แต่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน วิตามิน และแร่ธาตุ ดังนั้นกระเจี๊ยบเขียวจึงถูกบริโภคอย่างดีเพื่อสนับสนุนความสำเร็จของโปรแกรมควบคุมอาหาร
อย่างไรก็ตาม เพื่อที่คุณจะได้รับประโยชน์จากกระเจี๊ยบเขียวอย่างเหมาะสม คุณยังต้องออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอและจำกัดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ
วิธีเปลี่ยนกระเจี๊ยบให้เป็นอาหารจานอร่อย
กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชที่สามารถรับประทานได้จนถึงเมล็ดภายใน เพื่อความเพลิดเพลินและได้รับประโยชน์ มีหลายวิธีในการประมวลผลกระเจี๊ยบเขียวที่สามารถเลือกได้ ได้แก่ :
- อบกระเจี๊ยบในเตาอบเพื่อทานเป็นของว่างเพื่อสุขภาพ
- ทำกระเจี๊ยบกับซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมพาสต้า
- ผัดกระเจี๊ยบกับกระเทียมและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น กะปิหรือพริก
- ใส่กระเจี๊ยบผัดผัก
ในการกำจัดกระเจี๊ยบเขียวที่มีเนื้อเหนียวเหนียว คุณสามารถปรุงกระเจี๊ยบด้วยไฟแรงหรือเก็บกระเจี๊ยบเขียวไว้ด้วยเกลือก่อน
ให้ความสนใจเมื่อคุณซื้อกระเจี๊ยบเขียว เลือกกระเจี๊ยบเขียวที่เรียบไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือขอบแห้ง จากนั้นให้เก็บกระเจี๊ยบไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 วันก่อนปรุงอาหาร
แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็แนะนำให้บริโภคกระเจี๊ยบเขียวในปริมาณที่พอเหมาะและไม่มากเกินไป หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียวหรือต้องการทราบว่าพืชชนิดนี้ใช้รักษาโรคบางชนิดได้หรือไม่ ให้ลองปรึกษาแพทย์