สีผสมอาหารที่ปลอดภัยและต้องห้าม
สีผสมอาหารใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการทำอาหารและอาหาร อย่างไรก็ตาม มีสีผสมอาหารที่ปลอดภัยและบางส่วนที่ต้องห้าม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรู้จักสีผสมอาหารประเภทต่างๆ เพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพ
สีผสมอาหารเป็นสารเติมแต่งที่เติมเพื่อปรับปรุงสีของอาหารหรือเครื่องดื่ม นอกจากนี้ สีผสมอาหารยังสามารถเพิ่มความน่าสนใจของอาหาร และเพิ่มความอยากอาหารของผู้ที่บริโภคมัน
สีผสมอาหารมีหลายรูปแบบ เช่น ของเหลว ผง เจล หรือแปะ
สีผสมอาหารที่ปลอดภัย
สีผสมอาหารแบ่งออกเป็นสองสี คือ สีย้อมธรรมชาติ และสีสังเคราะห์หรือสีเคมี สีย้อมธรรมชาติทำจากวัสดุธรรมชาติ เช่น พืช สัตว์ และแร่ธาตุ ในขณะที่สีสังเคราะห์ทำจากส่วนผสมของสารเคมีหรือสารตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป
จากข้อมูลของสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) ของสาธารณรัฐอินโดนีเซีย มีสีย้อมธรรมชาติหลายประเภทที่จัดว่าปลอดภัยต่อการใช้งาน กล่าวคือ:
- เคอร์คูมิน
- ไรโบฟลาวิน
- สารสกัดคาร์มีนและโคชินีล
- คลอโรฟิลล์
- คาราเมล
- คาร์บอนพืช
- เบต้าแคโรทีน
- สารสกัดจาก Anato
- แคโรทีนอยด์
- หัวผักกาดแดง
- แอนโธไซยานิน
- ไทเทเนียมไดออกไซด์
สำหรับสีผสมอาหารสังเคราะห์นั้น อนุญาตให้ใช้ได้หลายประเภท แต่ควรจำกัดการใช้ ต่อไปนี้เป็นประเภทของสีย้อมสังเคราะห์ที่ปลอดภัยต่อการใช้งาน:
- ทาร์ทราซีน
- ควิโนลีนสีเหลือง
- FCF สีเหลือง
- คาร์มอยซิน
- พอนโซ
- อีริโทรซีน
- Allura สีแดง
- อินดิโกติน
- FCF ไดมอนด์บลู
- เอฟซีเอฟ กรีน
- เอชที ช็อกโกแลต
สีผสมอาหารที่เป็นอันตราย
รัฐบาลได้จัดทำรายการสีย้อมที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือยังมีสีย้อมที่ไม่ใช่อาหารซึ่งผู้ผลิตที่ไม่รับผิดชอบผสมลงในอาหาร
มีสารแต่งสีที่เป็นอันตรายสองชนิดที่ยังคงใช้ในอาหาร ได้แก่:
โรดามีน บี
Rhodamine B เป็นสีย้อมสังเคราะห์ในรูปของผงผลึกและมีสีเขียวหรือสีม่วงแดง สีย้อมเหล่านี้มักใช้ย้อมสิ่งทอ กระดาษ และผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
อย่างไรก็ตาม โรดามีนบีไม่บ่อยนักที่ผสมในอาหารเช่นแครกเกอร์ เค้ก และเครื่องดื่มประเภทต่างๆ
Rhodamine B มีชื่ออื่นเช่น D และ C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC และ Acid Brilliant Pink B. สีย้อมนี้สงสัยว่าจะก่อให้เกิดมะเร็ง แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันเรื่องนี้
เมทานอลเหลือง
เมทานิลเหลืองเป็นสีย้อมสังเคราะห์ในรูปของผง สีน้ำตาลเหลือง และละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์ โดยทั่วไปจะใช้เป็นสีย้อมสำหรับสิ่งทอ กระดาษ หมึก พลาสติก หนัง สี และอื่น ๆ
อาหารหรือเครื่องดื่มที่ผสมสีเหลืองเมทานอลมักจะเป็นสีเหลืองสดใส เรืองแสง และมีจุดสีหรือสีไม่สม่ำเสมอ สีย้อมนี้สามารถพบได้ในขนมต่างๆ เช่น แครกเกอร์ บะหมี่ เต้าหู้ และอาหารทอด
เมื่อบริโภคเข้าไป เมทานิลเหลืองอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในทางเดินอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง มีไข้ อ่อนแรง และความดันโลหิตต่ำ
นอกจากนี้ ยังเกรงว่าการบริโภคเมทานิลเหลืองในระยะยาวจะส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางและทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม ผลข้างเคียงของเมทานิลเหลืองยังอยู่ในระหว่างการศึกษาเพิ่มเติม
ดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวังมากขึ้นในการซื้ออาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสี แทนที่จะได้รับสารอาหาร มันเป็นโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หากคุณต้องการใส่สีอาหาร ให้ใช้สีผสมอาหารที่ปลอดภัยจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผ่านกรรมวิธีด้วยตัวเอง เช่น ใบซูจิ ใบเตย ผักโขม หัวบีต ขมิ้น แครอท หรือแก้วมังกร อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้สีย้อมสำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลงทะเบียนกับ BPOM แล้ว
นอกจากนี้ คุณควรรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีสารอาหารที่สมดุลและเป็นธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดหรือสีย้อม เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของอาหารที่มีส่วนผสมสีผสมอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค คุณสามารถปรึกษานักโภชนาการได้
