รู้จักกรดออกซาลิกและผลกระทบต่อสุขภาพ
กรดออกซาลิกอาจฟังดูแปลกสำหรับบางคน อันที่จริง สารเหล่านี้จำนวนมากมีอยู่ในอาหารที่เราบริโภคทุกวัน อย่างไรก็ตาม หากร่างกายมีปริมาณมากเกินไป กรดออกซาลิกอาจทำให้เกิดโรคนิ่วในไตได้
ในร่างกาย กรดออกซาลิกมีบทบาทในกระบวนการเผาผลาญ กล่าวคือ จับแร่ธาตุและทำให้ดูดซึมและหมุนเวียนไปทั่วร่างกายได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ กรดออกซาลิกยังมีบทบาทในกระบวนการซ่อมแซมเซลล์ร่างกายด้วยการสร้างอาร์เอ็นเอ
แหล่งต่างๆ ของกรดออกซาลิก
กรดออกซาลิกหรือ กรดออกซาลิก เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบในพืชต่างๆ อาหารและเครื่องดื่มบางชนิดที่มีกรดออกซาลิกจำนวนมาก ได้แก่
- ผัก เช่น ผักโขม หัวบีท คะน้า มันเทศ และมันฝรั่ง
- ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วลิสง กระเจี๊ยบ อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ผลไม้ ได้แก่ มะเฟือง อะโวคาโด ส้ม องุ่น และอินทผาลัม
- ข้าวสาลี
- โกโก้หรือช็อกโกแลต
- หญ้าหวานสารให้ความหวาน
นอกจากจะมีอยู่ในอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ข้างต้นแล้ว กรดออกซาลิกยังสามารถเกิดขึ้นได้จากการเผาผลาญของเสียของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก
เมื่อบริโภคเข้าไป กรดออกซาลิกจะสร้างพันธะกับแร่ธาตุและก่อตัวเป็นสารประกอบอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อจับกับแคลเซียม ออกซาเลตจะสร้างสารประกอบที่เรียกว่าแคลเซียมออกซาเลต ในขณะเดียวกัน หากจับกับธาตุเหล็ก ออกซาเลตจะสร้างธาตุเหล็กออกซาเลต
การก่อตัวของสารเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้ใหญ่ แต่ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในไตและทางเดินปัสสาวะ โดยปกติสารเหล่านี้จะถูกขับออกจากร่างกายทางอุจจาระหรือปัสสาวะ
อย่างไรก็ตาม หากร่างกายมีปริมาณกรดออกซาลิกมากเกินไป แร่ธาตุที่จับกับสารจะตกตะกอนหรือตกผลึกได้ง่าย ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพต่างๆ
ผลกระทบของกรดออกซาลิกต่อสุขภาพ
ต่อไปนี้เป็นเงื่อนไขบางประการที่อาจเกิดขึ้นได้หากปริมาณกรดออกซาลิกในร่างกายมากเกินไป:
1.เพิ่มความเสี่ยงการเกิดนิ่วในไต
เมื่อปริมาณกรดออกซาลิกมากเกินไป แคลเซียมจะสร้างพันธะกับสาร ในทางเดินปัสสาวะ แคลเซียมออกซาเลตมากเกินไปอาจตกผลึกหรือตกตะกอนจนเกิดเป็นนิ่วในไต
นิ่วในไตขนาดเล็กมักไม่แสดงอาการใด ๆ และสามารถผ่านเข้าไปในปัสสาวะได้เอง อย่างไรก็ตาม หากก้อนมีขนาดใหญ่ นิ่วในไตอาจทำให้เกิดอาการเจ็บปวด คลื่นไส้ และปัสสาวะเป็นเลือดได้
นอกจากการก่อตัวของแคลเซียมออกซาเลตแล้ว นิ่วในไตยังสามารถเกิดจากแร่ธาตุหรือสารอื่นๆ เช่น นิ่วกรดยูริก นิ่วสตรูไวท์ และนิ่วซิสทีน
2. ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร
ปริมาณออกซาเลตที่มากเกินไปอาจทำให้การดูดซึมสารอาหารในลำไส้หยุดชะงัก เนื่องจากออกซาเลตจับกับสารอาหารและแร่ธาตุต่างๆ ได้ง่าย
ตัวอย่างเช่น ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และกรดออกซาลิก แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การได้รับกรดออกซาลิกมากเกินไปในผักโขมก็สามารถสร้างพันธะกับธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ ดังนั้นแร่ธาตุทั้งสองนี้จึงไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้
ดังนั้นเพื่อตอบสนองความต้องการของแคลเซียมและธาตุเหล็ก การกินผักโขมอย่างเดียวไม่เพียงพอ คุณต้องกินอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยธาตุเหล็กและนมที่อุดมด้วยแคลเซียมหรือถั่วเหลือง
3.ทำให้เกิดการสะสมของออกซาเลต
การสะสมของกรดออกซาลิกในร่างกายอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าภาวะออกซาลูเรียสูง ภาวะนี้เกิดขึ้นเมื่อปริมาณกรดออกซาลิกในร่างกายมากเกินไปจนสะสมตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย เช่น ไต กระดูก และหลอดเลือด
การสะสมของกรดออกซาลิกนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากความผิดปกติทางพันธุกรรม การทำงานของลำไส้บกพร่อง หรือเนื่องจากการได้รับกรดออกซาลิกและวิตามินซีมากเกินไป เมื่อบุคคลประสบภาวะออกซาลูเรียสูง เขาจะมีความเสี่ยงสูงที่จะประสบกับความผิดปกติของอวัยวะไต เช่น นิ่วในไตและไตวาย
4. ทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างยา
กรดออกซาลิกในร่างกายอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างยาได้ ซึ่งหมายความว่าการสะสมของกรดออกซาลิกสามารถขัดขวางประสิทธิภาพของการรักษาโรคบางชนิดได้
ตัวอย่างของยาที่สามารถโต้ตอบกับกรดออกซาลิก ได้แก่ อะไซโคลเวียร์, แอสไพริน, ไซเมทิดีน, และ แพนโทพราโซล. กรดออกซาลิกยังสามารถโต้ตอบกับยาปฏิชีวนะเช่น เซฟาดรอกซิล และ เตตราไซคลีน.
คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกรดออกซาลิกหรือไม่?
อาหารส่วนใหญ่ที่มีกรดออกซาลิกยังมีสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย เช่น วิตามิน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ
ดังนั้นคนที่มีสุขภาพดีจึงไม่จำเป็นต้องอยู่ห่างจากอาหารที่มีกรดออกซาลิก การอยู่ห่างจากอาหารที่มีออกซาเลตสูง เช่น ผักและผลไม้ จะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารได้จริง
อาหารที่มีออกซาเลตต่ำมักจะแนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคบางอย่าง เช่น นิ่วในไตและอาหารไม่ย่อย หรือสำหรับผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดลดความอ้วน
หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่มีกรดออกซาลิกต่ำหรือต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงเพื่อป้องกันการสะสมของกรดออกซาลิกในร่างกาย คุณสามารถปรึกษานักโภชนาการได้
