ข้อเท็จจริงต่างๆ เกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์และกระบวนการผลิต

นมพาสเจอร์ไรส์มักถูกมองว่ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากผ่านกระบวนการให้ความร้อน นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ยังได้รับการประเมินเพื่อทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่?

นมพาสเจอร์ไรส์เป็นนมวัวสดที่ผ่านการอุ่นที่อุณหภูมิสูงมาระยะหนึ่งแล้ว กระบวนการนี้ดำเนินการเพื่อฆ่าและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา และยีสต์

นอกจากนี้ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถยืดอายุการเก็บนมได้ถึง 2-3 เดือน กระบวนการนี้มักจะทำกับอาหารอื่นๆ เช่น มายองเนส เพื่อให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคมากขึ้น

นมพาสเจอร์ไรส์หลากหลายวิธี

เทคนิคการพาสเจอร์ไรส์ถูกนำมาใช้ครั้งแรกโดยนักเคมีและนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศสชื่อ Louis Pasteur ในปี 1864 ในการให้ความร้อนกับนมนั้น มีวิธีการพาสเจอร์ไรส์อย่างน้อย 4 วิธี ที่สามารถทำได้ ได้แก่:

  • การรักษาอุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้นเช่น อุ่นนมที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วินาที
  • รักษาอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานเช่น อุ่นนมที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที
  • อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์กล่าวคือ อุ่นนมที่อุณหภูมิสูงถึง 138 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 วินาที
  • อุณหภูมิสูงพิเศษ (ยูเอชที) พาสเจอร์ไรซ์กล่าวคือ นำนมไปอุ่นที่อุณหภูมิ 138–150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 วินาที แล้วบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท

เมื่อถูกความร้อน นมจะต้องเย็นลงทันทีเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เหลือเพิ่มจำนวนขึ้น

ข้อเท็จจริงต่างๆ เกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์

แม้ว่าจะนิยมบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์ แต่จริงๆ แล้วยังมีหลายคนที่เลือกนมสด เหตุผลหนึ่งคือมีการสันนิษฐานว่าเนื้อหาทางโภชนาการในนมสดสูงกว่านมพาสเจอร์ไรส์

อย่างไรก็ตาม สมมติฐานนี้ถูกต้องหรือไม่ มาดูข้อเท็จจริงต่อไปนี้เกี่ยวกับนมพาสเจอร์ไรส์กัน:

1. คุณค่าทางโภชนาการของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่สูญหาย

เนื้อหาของสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ในนมพาสเจอร์ไรส์จะไม่สูญหายหรือลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับน้ำนมดิบ ระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนมพาสเจอร์ไรส์ยังสูงอยู่ เนื่องจากแร่ธาตุทั้งสองนี้ทนความร้อนได้

ในขณะเดียวกัน เนื้อหาของวิตามินบีและวิตามินซีในนมพาสเจอร์ไรส์จะลดลงเล็กน้อยแต่ไม่มีนัยสำคัญ นี่เป็นเพราะว่าโดยพื้นฐานแล้วนมวัวไม่มีวิตามินเหล่านี้มากนัก

2. นมพาสเจอร์ไรส์สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

การแพ้นมเกิดจากโปรตีนในนม เช่น เคซีนและเวย์ โปรตีนทั้งสองชนิดพบได้ในนมสดและนมพาสเจอร์ไรส์

ดังนั้นผู้ที่แพ้นมยังสามารถพบอาการแพ้ได้หลังจากบริโภคนมชนิดใดก็ได้ ทั้งนมพาสเจอร์ไรส์และน้ำนมดิบ

3. นมพาสเจอร์ไรส์อาจทำให้แพ้แลคโตสได้

การแพ้แลคโตสเกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่สามารถย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งในนม ทั้งนมสดและนมพาสเจอร์ไรส์มีแลคโตส

ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสจึงมีความเสี่ยงที่จะมีอาการ เช่น คัน ผื่น หรือท้องร่วง หลังจากบริโภคนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมสด

4. กรดไขมันในนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ลดลง

แม้ว่านมจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือพาสเจอร์ไรส์แล้วก็ตาม แต่ที่ทราบกันว่านมพาสเจอร์ไรส์ยังมีสารอาหารอยู่มากมาย

งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างระดับของกรดไขมันในนมพาสเจอร์ไรส์กับนมสดหรือนมดิบ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำให้กรดไขมันย่อยได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย

การทำนมพาสเจอร์ไรส์ของคุณเอง

หากคุณซื้อนมสดโดยตรงจากเกษตรกรผู้เลี้ยงโค คุณสามารถทำกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ได้เองที่บ้านด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดขวดนมฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนแรกในการพาสเจอร์ไรส์นมคือการทำความสะอาดภาชนะเก็บน้ำนม เช่น ขวดแก้ว ด้วยสบู่และน้ำอุ่น

ต่อไป ให้แช่ขวดในภาชนะที่มีน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 77 องศาเซลเซียสขึ้นไป อย่างน้อย 2 นาที ยกขวดด้วยแหนบที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

2. อุ่นนม

นำหม้อสองใบแล้วเติมน้ำหนึ่งหม้อและอีกหม้อหนึ่งด้วยนมสด วางหม้อนมสดไว้บนหม้อน้ำ

วางกระทะบนเตาแล้วอุ่นนมที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่านั้นเป็นเวลา 15 วินาที คนบ่อยๆ ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว

3. ต้มนมให้เย็น

ทำให้นมเย็นลงทันทีโดยวางหม้อนมลงในน้ำเย็นจัด คนบ่อยๆ จนกว่านมจะอยู่ที่ 20 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่านั้น แล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที

4. เทนมเก็บใส่ขวด

เทนมเย็นลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่นมลงในตู้เย็นทันที เก็บนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือเย็นกว่านั้นเพื่อรักษาความสด

การพาสเจอร์ไรส์เป็นวิธีเดียวที่จะฆ่าเชื้อโรคที่เป็นอันตรายในนมวัวที่อาจทำให้เกิดโรคได้ ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ให้เลือกนมพาสเจอร์ไรส์

นมพาสเจอร์ไรส์ยังเป็นทางเลือกหลักของนมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น การติดเชื้อเอชไอวีหรือมะเร็ง

นมพาสเจอร์ไรส์มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับนมอื่นๆ นมนี้อาจทำให้เกิดการร้องเรียนหรืออาการแพ้ในบางคน เช่น อาการคัน คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง หรือหายใจถี่ หากคุณประสบกับมัน ให้รีบไปพบแพทย์เพื่อทำการรักษา


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found