ประเภทของวัตถุเจือปนในอาหาร การใช้ และผลข้างเคียง

วัตถุเจือปนในอาหารมีประโยชน์ในการรักษาความสดและคงทนของอาหาร ตลอดจนปรับปรุงรสชาติและความสวยงามของอาหาร. สารเติมแต่งโดยทั่วไปปลอดภัยต่อการใช้งาน แต่มีสารเติมแต่งหลายประเภทที่คิดว่ามีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ

วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนผสมทั้งหมดที่เติมและผสมลงในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในระหว่างกระบวนการ จัดเก็บ และบรรจุภัณฑ์ ในอินโดนีเซีย วัตถุเจือปนอาหารเรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร (BTP)

การผลิตและการขายผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่ใช้วัตถุเจือปนต้องได้รับใบอนุญาตการจัดจำหน่ายและได้รับการอนุมัติจากสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) เพื่อความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของสาธารณะ

การใช้สารเติมแต่งในอาหาร

โดยทั่วไปจะมีการเติมสารเติมแต่งในอาหารเพื่อ:

  • ชะลอกระบวนการสลายตัว
  • เพิ่มหรือคงคุณค่าทางโภชนาการ
  • ทำให้ขนมปังและเค้กฟูขึ้น
  • เพิ่มรสชาติ สีสัน และรูปลักษณ์
  • รักษาความสม่ำเสมอของรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

ข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนในอาหารมักจะแนบมากับฉลากอาหารที่มีชื่อทางเคมี ตัวอย่างเช่น เกลือคือโซเดียมหรือโซเดียมคลอไรด์ วิตามินซีคือ วิตามินซี หรือกรดแอสคอร์บิก และวิตามินอีคือ อัลฟาโทโคฟีรอล.

ผู้ผลิตมักใช้สารเติมแต่งที่เพียงพอเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเท่านั้น มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่มักใช้ในอาหาร ได้แก่:

  • เกลือ
  • สารให้ความหวานเทียม เช่น น้ำตาล ซอร์บิทอล และน้ำเชื่อมข้าวโพด
  • กรดมะนาว
  • โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส
  • วิตามินซีและวิตามินอี
  • บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล (BHA) และ บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน (บาท)

ประเภทของวัตถุเจือปนในอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ สารเติมแต่งจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์หรือสารปรุงแต่ง วัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติอาจมาจากพืช สัตว์หรือแร่ธาตุ ตลอดจนเครื่องเทศและสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและเกษตรระหว่างประเทศ (FAO) ประเภทของสารเติมแต่งในอาหารสามารถจำแนกได้เป็น 3 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่

สารปรุงแต่งรสอาหาร

สารเหล่านี้เป็นสารที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติ สารเติมแต่งชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว น้ำอัดลม ซีเรียล เค้ก ไปจนถึงโยเกิร์ต

ส่วนผสมที่ปรุงแต่งรสธรรมชาติอาจมาจากถั่ว ผลไม้ ผัก ไปจนถึงเครื่องเทศ สารปรุงแต่งรสอาหารยังมีอยู่ในรูปแบบสังเคราะห์ที่คล้ายกับรสชาติของอาหารบางชนิด

การเตรียมเอนไซม์

สารเติมแต่งชนิดนี้มักจะได้มาจากกระบวนการสกัดจากพืช ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย

การเตรียมเอนไซม์ โดยทั่วไปใช้เป็นทางเลือกแทนสารเคมีในกระบวนการอบ (เพื่อปรับปรุงแป้ง) การทำน้ำผลไม้ การหมักไวน์และเบียร์ และการทำชีส

สารเติมแต่งอื่นๆ

สารเติมแต่งประเภทนี้รวมถึงสารกันบูด สารแต่งสี และสารให้ความหวาน สารกันบูดสามารถชะลอการเน่าเสียที่เกิดจากเชื้อรา อากาศ แบคทีเรีย หรือยีสต์

นอกจากนี้ สารกันบูดยังสามารถรักษาคุณภาพอาหารและช่วยควบคุมการปนเปื้อนในอาหารที่อาจก่อให้เกิดโรคได้ เช่น โรคโบทูลิซึม

อนุญาตให้ใช้สารกันบูด BTP หลายประเภทในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ กรดซอร์บิก กรดเบนโซอิก เอทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต เมทิลพารา-ไฮดรอกซีเบนโซเอต ซัลไฟต์ นิซิน ไนไตรท์ ไนเตรต กรดโพรพิโอนิก และไลโซไซม์ไฮโดรคลอไรด์

นอกจากนี้ ยังมีสารเติมแต่งอื่นๆ อีกหลายประเภทในอาหาร และสารเติมแต่งเหล่านี้แต่ละชนิดก็มีประโยชน์แตกต่างกันไป ได้แก่:

  • สารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันไม่ให้อาหารออกซิไดซ์ ซึ่งทำให้อาหารมีกลิ่นหรือเน่า
  • สารควบคุมความเป็นกรด (สารควบคุมความเป็นกรด) เพื่อทำให้เป็นกรด ทำให้เป็นกลาง หรือคงสภาพความเป็นกรด (pH) ของอาหาร
  • Humectants เพื่อให้อาหารชุ่มชื้น
  • เกลือแร่เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ
  • ตัวกันโคลง และ สารให้ความกระชับ, เพื่อรักษาความสามารถในการละลายของอาหาร
  • อิมัลซิไฟเออร์ (อิมัลซิไฟเออร์) เพื่อยับยั้งการจับตัวเป็นก้อนของไขมันในอาหาร
  • ผู้พัฒนา (ตัวแทนเลี้ยง) เพื่อปล่อยแก๊สซึ่งจะทำให้แป้งเค้กและขนมปังฟูขึ้น
  • การบำบัดด้วยแป้ง, เพื่อปรับปรุงผลการอบ
  • ตัวแทนเคลือบ หรือสารเคลือบเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และปกป้องอาหาร
  • ตัวแทนฟอง, เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของการเกิดฟอง
  • เจลลิ่ง (สารก่อเจล) เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อสร้างเจล

ผลข้างเคียงของวัตถุเจือปนในอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุเจือปนอาหารสามารถใช้ได้โดยไม่มีผลเสีย จึงมีการกำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่เหมาะสม (การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้/เอดีไอ).

ADI เป็นค่าประมาณของปริมาณสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทุกวันตลอดชีวิต โดยไม่มีผลเสียต่อสุขภาพ

BPOM กำหนดขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการใช้สารเติมแต่งในอาหารนี้ สำหรับผู้ผลิตที่ละเมิดข้อกำหนดเหล่านี้ พวกเขาอาจถูกคว่ำบาตรในรูปแบบของคำเตือนเป็นลายลักษณ์อักษรให้เพิกถอนใบอนุญาตจำหน่ายผลิตภัณฑ์

สำหรับคนส่วนใหญ่ วัตถุเจือปนอาหารในปริมาณที่ปลอดภัยไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่อาจพบผลข้างเคียง เช่น ท้องร่วง ปวดท้อง ไอเย็น อาเจียน คัน และผื่นที่ผิวหนังหลังจากรับประทานอาหารที่มีสารเติมแต่ง

ผลข้างเคียงนี้อาจเกิดขึ้นได้หากบุคคลมีอาการแพ้สารเติมแต่งบางชนิดหรือหากสารเติมแต่งที่ใช้มากเกินไป

มีสารปรุงแต่งหลายอย่างในอาหารที่คิดว่ามีผลข้างเคียงต่อสุขภาพ ได้แก่:

  • สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาแตม ขัณฑสกร โซเดียม ไซคลาเมต และ ซูคราโลส
  • กรดเบนโซอิกในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้
  • เลซิติน, เจลาติน แป้งข้าวโพด และโพรพิลีนไกลคอลในอาหาร
  • ผงชูรส (ผงชูรส)
  • ไนเตรตและไนไตรต์ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ
  • ซัลไฟต์ในเบียร์ ไวน์ และผักบรรจุหีบห่อ
  • มอลโตเด็กซ์ตริน

ปฏิกิริยาต่อสารเติมแต่งใด ๆ อาจไม่รุนแรงหรือรุนแรง ตัวอย่างเช่น บางคนอาจมีอาการหอบหืดหลังจากรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีซัลไฟต์ ในขณะเดียวกัน สารให้ความหวานเทียม แอสพาเทมและผงชูรสสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงในรูปแบบของอาการปวดหัว

อีกตัวอย่างหนึ่ง รายงานหลายฉบับระบุว่านิสัยการกินอาหารจานด่วนที่มีไนเตรตและไนไตรต์ในระดับสูงสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของต่อมไทรอยด์และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เพื่อป้องกันตนเองจากผลกระทบจากสารเติมแต่งที่มากเกินไปในอาหาร ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารหรือแพ้อาหารควรระมัดระวังและถี่ถ้วนมากขึ้นในการตรวจสอบรายการส่วนผสมบนฉลากบรรจุภัณฑ์

หากเกิดปฏิกิริยาหรือข้อร้องเรียนบางอย่างในร่างกายของคุณหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีสารเติมแต่ง คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที หากจำเป็น ให้นำตัวอย่างอาหารหรือเครื่องดื่มที่อาจเป็นต้นเหตุ


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found