ประโยชน์ของใบขึ้นฉ่ายและวิธีการแปรรูป
NSน้าขึ้นฉ่ายฝรั่งนิยมใช้ เช่น เสริม maสากันในประเทศอินโดนีเซีย. ปกติใบขึ้นฉ่าย สับสด และ โรยบนจาน ไม่เพียงทำให้อาหารอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ประโยชน์ของใบขึ้นฉ่ายยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สวยมาก.
จากการวิจัยพบว่าใบขึ้นฉ่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างสูง สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ทำหน้าที่ลดความเสียหายต่อเซลล์ในร่างกายอันเนื่องมาจากกระบวนการออกซิเดชันและอนุมูลอิสระ เนื้อหาของใบขึ้นฉ่ายทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในการทำยา
ประโยชน์ต่างๆ ของใบขึ้นฉ่าย
มีการศึกษาวิจัยต่างๆ เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของคื่นฉ่าย ซึ่งรวมถึงเมล็ด ลำต้น และใบของขึ้นฉ่าย เพื่อให้เข้าใจมากขึ้น ด้านล่างนี้คือประโยชน์บางประการของใบขึ้นฉ่ายเพื่อสุขภาพ:
- ลดความดันโลหิตจากผลการวิจัย เชื่อว่าสารสกัดจากขึ้นฉ่ายช่วยลดความดันโลหิตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้ ขึ้นฉ่ายยังเป็นที่รู้จักว่ามีสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามินและแร่ธาตุที่สามารถบำรุงไตได้ วัสดุนี้สามารถแปรรูปเป็นน้ำผลไม้เป็นอาหารเสริมได้
- ป้องกันมะเร็งสารสกัดจากใบขึ้นฉ่ายมักใช้เป็นยาต้านมะเร็ง ในการศึกษาชิ้นหนึ่ง สารสกัดจากใบขึ้นฉ่ายแสดงให้เห็นศักยภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบริเวณกระเพาะอาหาร
- ย่อยอาหารได้อย่างราบรื่นเนื้อหาของพอลิแซ็กคาไรด์จากเพคตินในใบขึ้นฉ่ายสามารถช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ป้องกันโรคแผลในกระเพาะอาหาร ซ่อมแซมเยื่อบุกระเพาะอาหารที่เสียหาย และรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
- บรรเทาอาการปวดประจำเดือนการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดขึ้นฉ่ายที่มีส่วนผสมของส่วนผสมอื่นๆ หลายอย่าง สามารถลดความรุนแรงและระยะเวลาของความเจ็บปวดที่รู้สึกได้ในระหว่างมีประจำเดือน
- ไล่ยุงจากการวิจัยพบว่าเจลไล่ยุงที่มีสารสกัดจากขึ้นฉ่ายสามารถอยู่ได้นานกว่า 4 ชั่วโมง ประสิทธิภาพของขึ้นฉ่ายที่มีส่วนผสมของสารกันยุงอื่น ๆ ค่อนข้างสูงในการไล่ยุง
นอกจากประโยชน์บางประการข้างต้นแล้ว คื่นฉ่ายยังคิดว่าสามารถช่วยเอาชนะอาการปวดหัว ไม่เจริญอาหาร อ่อนเพลีย บำรุงเส้นผมของทารก และช่วยให้ขับถ่ายสะดวก นอกจากนี้ คื่นฉ่ายยังช่วยให้ร่างกายผ่อนคลายและนอนหลับได้ดีขึ้น เพราะมีสรรพคุณเป็นยาคลายกล้ามเนื้อหรือคลายกล้ามเนื้อ
แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็ยังต้องระวังหากต้องการทานอาหารเสริมสารสกัดจากขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะหากคุณกำลังตั้งครรภ์ ให้นมบุตร มีประวัติแพ้ส่วนผสมนี้ เป็นโรคเลือด ไตผิดปกติ หรือความดันโลหิตต่ำ .
วิธีแปรรูปใบขึ้นฉ่าย
ไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถแปรรูปใบขึ้นฉ่ายเป็นน้ำผลไม้ได้อีกด้วย ในการทำน้ำคื่นฉ่าย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผักโขม ลูกแพร์ หรือน้ำมะนาว
การทำน้ำขึ้นฉ่ายเป็นเรื่องง่ายมาก เพียงแค่หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ และส่วนผสมอื่นๆ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวและก้อนน้ำแข็ง จากนั้นกรองน้ำผลไม้ที่ปั่นแล้วก่อนดื่ม
นอกจากจะเป็นน้ำผลไม้แล้ว คื่นฉ่ายยังสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มสดได้อีกด้วย ใส่ผักชีฝรั่ง ใบผักชี และน้ำตาลเหลวลงในแก้ว เติมน้ำมะนาวหรือโซดา แล้วเติมน้ำแข็งก้อน
ขึ้นฉ่ายยังสามารถเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ คุณเพียงแค่ต้องเตรียมก้านขึ้นฉ่ายสด หั่นเป็นขนาดกลางแล้วผ่าครึ่ง ใส่เนยถั่วสองช้อนโต๊ะลงในก้านขึ้นฉ่าย และขนมขบเคี้ยวขึ้นฉ่ายของคุณก็พร้อมรับประทาน
ได้ประโยชน์จากใบขึ้นฉ่ายต่างๆ ได้ไม่ยาก นอกจากการทำน้ำผลไม้ตามที่กล่าวมาแล้ว คุณยังสามารถแปรรูปขึ้นฉ่ายได้หลายวิธีตามความชอบ ปรึกษานักโภชนาการก่อนบริโภคขึ้นฉ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีภาวะสุขภาพบางอย่าง ปรึกษาแพทย์ทันที หากคุณพบอาการแพ้หลังจากรับประทานขึ้นฉ่าย
